ごまは薬膳でもたくさん使う食材です。
何より香ばしくておいしく、炒りごま、擦りごま、練りごま、ごま油など色々な料理に使えてとても便利です。また、栄養価が高く、身体にとても良いと言われている毎日摂りたい食材の一つです。

弱火で10分ほどゆっくり炒めます。へらで混ぜたり、鍋をゆすったりして焦げないように気をつけてください。香ばしい香りがしてきたらできあがりです。
炒りごまも香りを際立たせるために再度炒って使うことをおすすめします。炒りごまの場合、炒る時間は5分程度でOKです。香ばしくおいしそうな香りがしてきたら火から外してください。

すりこぎで力まかせに早く擦ると、一気に風味が飛んでしまい、おいしさが半減してしまいます。
力を入れず、ゆっくり丁寧に擦ると風味が格別です。

ごまは丁寧にゆっくりと擦りましょう

白ごまのしゃぶしゃぶダレはスーパーなどで販売されていますが、黒ごまで作るしゃぶしゃぶダレは濃厚でとってもおいしいですよ。
作り方は、練り黒ごま（大さじ2）、酢（大さじ2）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、塩コショウ（少々）、ニンニクのすりおろし（少々）を混ぜあわせるだけです！
ぜひ、お試しください！

簡単黒ごまのしゃぶしゃぶダレ

出雲家ではご飯のおかず、特にきんぴらや佃煮などしっかり味付けしたおかずに香りを添えたいときに、ふりかけることが多かったごま。谷口ももよマイスターから教わって、かける前に、もう一度炒ってから使ってみると…、いい香り!!よりいっそう香ばしく、食感も軽くなり、アクセントになります。

また、今回は擦りごまにも挑戦。手早く擦ったものと、ゆっくり丁寧につぶすように擦ったものでは、やはり香りが違います。その黒ごまに砂糖ときな粉を加えて、市販の黒ごまプリンにかけてみました。子どもたちは、もちろん大喜び！

ごまは、こうした“ひと手間”でおいしさが変わることを実感できました。皆さんも使う前のひと手間で、おいしくごまを召しあがってくださいね！