伯母直美マイスター「お赤飯と鯛のお祝蒸し」 | 出雲縁結びクラブ〜アルファ化米ファンサイト〜

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伯母（うば）直美マイスター「お赤飯と鯛のお祝蒸し」

マイスターのコメント

古代より赤い色には邪気を祓（はら）う力があると言われ、お祝いの席では定番であるお赤飯と「目出度い」に通じ、縁起の良い語呂合わせの「鯛」を使用した蒸し物です。
鯛でお赤飯を包み蒸しあげ、贅沢なだし汁をきかせた銀あんをかけてお召しあがりください。季節の野菜や、めでたさもひとしおの紅白相生（あいおい）結びをした人参と大根を添えます。お祝いの席を彩る一品です。

※このレシピは2013年11月15日（金）に「にほんばし島根館」で開催された、ファンサイトオープン記念イベント『出雲縁結びクラブ開縁〜絆深まる、お赤飯のある食卓〜』で紹介したレシピです。→イベントレポートはこちらから！

材料／6～8個分

出雲の国からお赤飯1箱

下味

塩、酒各少々

銀あんかけ

だし汁240ml
薄口醤油20ml
みりん20ml
片栗粉大さじ1
水大さじ2

付け合わせ

ほうれん草、しめじ適量
人参、大根適量

作り方／調理時間約25分

出雲の国からお赤飯を箱の表示通りに炊飯しておく。
刺身用の鯛を薄く切り、塩、酒で下味をつける。
ほうれん草は塩茹でして食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分ける。
人参と大根は15cmほどの千六本に切る（マッチ棒の太さ）。塩水に漬けてしんなりさせ、相生（あいおい）結び（人参を輪にして持ち、大根を輪にして引っかけ、上から通す）にする。※つの字に曲げて交互に結ぶイメージにしてください。
お赤飯を俵型に丸めたものを、鯛で包みバットに並べ蒸し器で5分蒸す。この時にしめじも一緒に蒸す。
鍋にだし汁、みりん、薄口醤油を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、銀あんを作る。
器に【4】のお赤飯、ほうれん草、しめじを盛り付け、【5】の銀あんをかけ、【3】の人参大根結びを添える。